식기세척 분야의 나노버블 적용

나노버블수는 기존 세제와 세척기의 기계적 세정 작용을 보완해 기름때와 음식물 잔류물의 제거 성능을 높이는 방안으로 검토할 수 있습니다.

상업용 식기세척에서는 기름기, 단백질, 전분 등 여러 오염물이 생깁니다. 이 오염물의 제거 성능은 세제의 종류와 농도, 세척수 온도, 분사 압력, 세척 시간에 영향을 받습니다.

나노버블수는 기존 식기세척 공정에 공급하는 세척수로 적용할 수 있습니다. 다만 아너테크의 식기세척 분야는 현재 '초기 시장' 단계이며, 식기세척 공정 자체에서의 세정 성능과 운영 효과는 따로 확인해야 합니다. 표면 세정 분야의 시험 결과를 상업용 식기세척의 성능으로 그대로 적용하지 않습니다.

기존 식기세척기와 세제·린스 사용 조건을 유지하면서 나노버블수 공급을 추가하는 방식으로 적용을 검토할 수 있습니다.

상업용 식기세척기는 도어형과 컨베이어형 등 구조에 따라 세척수 순환과 급수 방식, 세제·린스 공급 방식이 다릅니다. 따라서 나노버블수를 어느 급수 계통에 공급할지 먼저 확인해야 합니다.

아너테크는 세척기 종류와 대수, 시간당 급수량, 급수 온도, 기존 세제와 린스 사용 조건을 검토해 적합한 HQN 시스템을 정합니다. 초기 시험에서는 기존 세척 프로그램과 약품 사용 조건을 유지하고, 세정 효과를 확인한 뒤 운전 조건의 조정을 검토하는 것이 적절합니다.

세정 성능이 개선되면 세척 조건을 최적화할 가능성은 있지만, 나노버블수 도입만으로 세척 온도나 시간을 낮출 수 있다고 단정할 수는 없습니다.

상업용 식기세척에서 온도와 시간은 기름때 제거뿐 아니라 위생 관리와 세척 프로그램의 운영 조건에 영향을 줍니다. 특히 열을 이용한 위생 처리 조건은 필요한 기준을 충족해야 하므로, 세정력 개선만을 근거로 임의로 바꿔서는 안 됩니다.

먼저 기존 온도와 세척 시간에서 일반 물과 나노버블수의 세정 결과를 비교하고, 효과가 확인된 경우 세척 조건을 단계적으로 조정해 평가하는 방식이 적절합니다. 이때 오염물 제거 성능뿐 아니라 해당 시설에 적용되는 위생 기준도 함께 확인해야 합니다.

일반 공기나 산소 나노버블수를 쓰는 세정과, 미생물 저감을 목적으로 하는 살균·소독 공정은 구분해야 합니다.

나노버블수는 식기 표면의 오염물 제거를 보완하는 세척수로 활용할 수 있지만, 나노버블이 있다는 사실만으로 살균 효과가 확보되는 것은 아닙니다. 식기 위생 관리는 기존 세척기의 열처리나 승인된 소독 방법 등 필요한 절차와 기준에 따라 수행해야 합니다.

오존 등 산화성 기체를 이용한 별도의 미생물 저감 공정을 검토할 수는 있으나, 용존오존 농도와 접촉 시간, 사용 환경의 안전성, 관련 위생 기준을 따로 확인해야 합니다. 아너테크는 세정 성능과 위생 성능을 서로 다른 평가 항목으로 구분합니다.

나노버블수의 세정 효과가 확인되면 세제·린스 사용량과 재세척 부담 등 운영 조건을 최적화할 가능성이 있습니다.

상업용 식기세척 비용은 세제와 린스, 용수, 가열 에너지, 전력, 유지관리 비용으로 구성됩니다. 나노버블 시스템을 추가하면 별도의 장비 운전비가 생기므로, 세정 성능이 개선되는 정도와 추가 비용을 함께 비교해야 합니다.

기존 세척 품질과 위생 기준을 유지하면서 약품 사용량, 급수량, 재세척 빈도, 운전 시간을 단계적으로 검토하는 방식이 적절합니다. 아너테크는 같은 세정·위생 목표를 달성하는 데 필요한 전체 운영비를 기준으로 경제성을 평가하도록 권장합니다.

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